Zubereitung
Du isst selbst gerne Fisch, hast aber etwas Respekt vor der Zubereitung von frischem Fisch? Oder du hast Gäste geladen und möchtest diesen ein edles Gericht auf den Teller zaubern? Wir haben einige Ideen zusammengestellt und präsentieren Dir nachfolgende verschiedene Rezepte für jeden Anlass. Außerdem geben wir Dir kurze Tipps, wie du Deinen Fisch einfach und schnell zubereiten kannst. Wir wünschen Dir viel Freude beim Nachkochen.
Rezepte
Vorspeisen
Ceviche vom Wolfsbarsch mit Maracuja
Für 4 Personen: 200g Wolfsbarsch-Filets (1 x 2er Pack)1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer4 Limetten1 rote Chili2 Maracujas1 Stängel frische MinzeDie Filets von der Haut runter schneiden, in ganz dünne Scheiben und in eine Schüssel geben. Die Limetten waschen und etwas Abrieb...
Tatar vom Wolfsbarsch auf Reibekuchen
Für 6 Personen: 3 Wolfsbarsche 200 gr. Kartoffeln mehlig 2 Lauchzwiebeln 1 Orange 1 Ei 2 Rote Zwiebeln 1 Bund Dill 100 g Crème fraiche 1 Zitrone Etwas Salz, Pfeffer, Muskat Öl und Olivenöl Kartoffeln schälen und reiben. Anschließend 1 Lauchzwiebel und rote Zwiebeln...
Hauptgerichte
Bandnudeln mit Räucherfisch und Kürbis-Sahnesoße
Für 4 Personen: ~200 g geräucherter Wolfsbarsch (1 ganzer geräucherter Wolfsbarsch) ½ Hokkaido Kürbis 250 g Bandnudeln 1 Rote Zwiebel 200 ml Sahne 200 ml Weißwein 1 TL Senf 1 EL Gemüsebrühe 1 TL Honig 1 TL Salz 1 Prise PfefferDen Kürbis vierteln und raspeln....
Pasta „Bourride“ mit Nocken vom Wolfsbarsch
Für 2 Personen: Die Fischnocken 200 g Fischfilet 1 Eigelb 100 ml Sahne Bis zu 4 EL Panko-Brösel 1 TL Dijon-Senf 2 EL gehackte Korianderblätter Etwas Abrieb von Ingwer 4 Kaffir-Limetten-Blätter Etwas Salz, Pfeffer Die Bourride-Buttersauce 250 ml Fischfond 1 reife...
Wolfsbarsch mit Dill-Bohnen und Chorizo-Crunch
Für 2 Personen: Der Fisch 4 Filets vom Wolfsbarsch4 EL OlivenölFleur de Sel Das Bohnengemüse2 Hand voll Brechbohnen 1 Dose davon zwei EL kleine weiße Bohnen4 mittelgroße Möhren1 mittelgroße SchalotteEinige Stiele Persilie2 EL Butter2 Hand voll Pfifferlinge Das...
Geräucherter Wolfsbarsch auf Flammkuchen
Für 6 Personen: 3 Flammkuchenböden3 geräucherte Wolfsbarsche375 ml Crème fraîche3 kleine Zwiebeln2 kleine Frühlingszwiebeln Etwas Salz, Pfeffer und DillDie Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Während der Zubereitung der Crème fraîche kann der Backofen auf...
Loup de Mer Filet mit Ratatouille und Comtérisotto
Für 6 Personen: 6 Wolfsbarsche3 Paprika2 Zucchini1 Aubergine3 Tomaten3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 gr. Risottoreis½ l Weisswein2 EL Tomatenmark100 gr. Comtékäse geriebenEtwas Thymian & RosmarinButter & OlivenölGemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die...
Ganzer Loup de Mer en Papillote mit gemischten Pilzen
Für 6 Personen: 6 Wolfsbarsche2 ZitronenJe 100 gr. Shiitakepilze, weisse Buchenpilze und Kräuterseitlinge250 gr. festkochende Kartoffeln100 ml Weißwein1 EL weißer Balsamico EssigEtwas ThymianSalz & Pfeffer zum Würzen6 Stück BackpapierDie Kartoffeln waschen und...
Wolfsbarschfilets mit Linsen und Chorizo-Kartoffelstampf
Für 6 Personen: 6 Wolfsbarsche300 gr. Linsen1 Zwiebel300 gr. Festkochen Kartoffeln100 gr. Karotten100 gr. Chorizo100 gr. ButterEtwas Thymian & RosmarinSalz, Pfeffer und OlivenölZwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln mit 1 EL Butter in einen...
Menüs
Ostermenü 2020
Für 4 Personen | Arbeitszeit ca. 90 MinutenVorspeise Räucherfischmousse auf Kräuterbrot mit Salat2 Räucherfilets (ca. 250 g) vom Wolfsbarsch, 1 Kräuterbrot (z,B. Bäckerei Anstadt), Pflücksalat, 1 Glas Rote Bete (in Scheiben), 1 mittelgroße rote Zwiebel, 125 g Crème...
Hier ein paar Tipps mit Hilfe derer Dir unser SEAWATER Fish auf dem Grill gelingt. Klebende Haut oder eine verbrannte Kruste kannst Du so vermeiden:
Wolfsbarsch einölen: Beim Einölen sollte darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht vor Öl tropft, sondern nur eine leichte Schicht aufweist.
Auf Zitronenscheiben legen: Schneide eine Zitrone in Scheiben und lege sie unter den Fisch direkt auf den Rost. So klebt die Haut des Fisches nicht fest und der Wolfsbarsch nimmt zusätzlich das Aroma der Zitronen an.
In Alufolie verpacken: Vor allem bei Filets eignet sich Alufolie am Besten. Dafür die Filets mit Öl bestreichen und würzen, aus der Alufolie kleine Päckchen formen und die Filets darin einwickeln.
Weitere Tipps und die ausführliche Erklärung findest Du in unserem neuesten Blogpost.
Tipps & Tricks
Hier ein paar Tipps für Dich nach den S-Prinzipien, wie Du am besten mit Deinem frischen Fisch umgehst:
Säubern: Wasche Deinen ausgenommenen Fisch kurz unter kaltem Wasser ab und trockne ihn danach mit einem Küchenpapier ab.
Schuppen: Wenn Du den Fisch mit Haut verzehren möchtest, dann solltest du ihn vorher entschuppen. Dies ist gar nicht schwer. Halte den Fisch zum Entschuppen am besten über Deine Spüle. Nimm ihn an der Schwanzflosse in die Hand und streife dann mit der Rückseite eines Messers von dir weg in Richtung Kopf des Fisches. Dabei spritzen die Schuppen ab. Spüle die gelösten Schuppen nach dem Vorgang mit Wasser runter.
Säuern: Um dem zarten Geschmack des Fisches etwas mehr Aroma zu verleihen, empfehlen wir Dir, den Fisch vor der Zubereitung mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.
Salzen: Würzen solltest Du den Fisch immer erst kurz vor der Zubereitung, da Salz dem Fleisch Wasser entzieht und den Fisch somit austrocknet. Zum Salzen verwendest Du am besten ein feines Meersalz oder aromatisiertes Pyramidensalz, das verleiht dem fertigen Gericht einen besonders raffinierten Geschmack.
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