Die Wolfsbarschfilets in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren und in Salzwasser mit einer Messerspitze Safran bissfest kochen.

Karotte, Lauch, Fenchel und Sellerie waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Topf auf den Herd stellen und darin ein Stück Butter verlaufen lassen, das Gemüse dazu geben und leicht anbraten (es soll noch knackig bleiben). Mit dem Fischfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Kartoffeln und Wolfsbarsch hinzufügen und den Herd ausschalten. Alles kurz auf der heißen Herdplatte ziehen lassen.

Danach in Suppentellern anrichten und servieren. Guten Appetit!